Quinoa alla messicana

Quinoa alla messicana

Ingredienti

  • 300 gr di quinoa
  • 2 lattine di mais e fagioli rossi
  • 3 pomodori ramati ben maturi
  • mezzo avocado
  • qualche foglia di coriandolo fresco
  • 1 lime
  • mezzo cucchiaino di curcuma
  • mezzo cucchiaino di paprika
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e peperoncino q.b.

Preparazione Quinoa alla messicana:

  1. Cuocete fino a metà cottura la quinoa in acqua salata (leggete il quantitativo di acqua riportato sulla confezione della quinoa) insieme alla curcuma e alla paprika.
  2. Lavate i pomodori ramati e tagliateli a dadini.
  3. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo interno e riducetelo in pezzetti.
  4. Aggiungete alla quinoa a metà cottura i pomodori, l’avocado, il succo di lime, il mais e fagioli rossi e un pizzico di peperoncino.
  5. Portate a cottura e ultimate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il coriandolo fresco tritato.
  6. Servite calda ma a piacere anche tiepida.

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