Quinoa alla messicana

Ingredienti

• 300 gr di quinoa
• 2 lattine di mais e fagioli rossi
• 3 pomodori ramati ben maturi
• mezzo avocado
• qualche foglia di coriandolo fresco
• 1 lime
• mezzo cucchiaino di curcuma
• mezzo cucchiaino di paprika
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e peperoncino q.b.

Preparazione Quinoa alla messicana:

1. Cuocete fino a metà cottura la quinoa in acqua salata (leggete il quantitativo di acqua riportato sulla confezione della quinoa) insieme alla curcuma e alla paprika.
2. Lavate i pomodori ramati e tagliateli a dadini.
3. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo interno e riducetelo in pezzetti.
4. Aggiungete alla quinoa a metà cottura i pomodori, l’avocado, il succo di lime, il mais e fagioli rossi e un pizzico di peperoncino.
5. Portate a cottura e ultimate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il coriandolo fresco tritato.
6. Servite calda ma a piacere anche tiepida.

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