Ingredienti
- 300 gr di quinoa
- 2 lattine di mais e fagioli rossi
- 3 pomodori ramati ben maturi
- mezzo avocado
- qualche foglia di coriandolo fresco
- 1 lime
- mezzo cucchiaino di curcuma
- mezzo cucchiaino di paprika
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e peperoncino q.b.
Preparazione Quinoa alla messicana:
- Cuocete fino a metà cottura la quinoa in acqua salata (leggete il quantitativo di acqua riportato sulla confezione della quinoa) insieme alla curcuma e alla paprika.
- Lavate i pomodori ramati e tagliateli a dadini.
- Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo interno e riducetelo in pezzetti.
- Aggiungete alla quinoa a metà cottura i pomodori, l’avocado, il succo di lime, il mais e fagioli rossi e un pizzico di peperoncino.
- Portate a cottura e ultimate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il coriandolo fresco tritato.
- Servite calda ma a piacere anche tiepida.
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