• preparazione: 20 min
• cottura: 1 ora e 30 min
• totale: 1 ora 50 min

Ingredienti:

• 1 kg di vitello (girello)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• alloro
• 300 gr di salsa tonnata
• 1 lt di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale
• 50 gr di capperi dissalati
• 50 gr di cetriolini sott’aceto

Per la salsa tonnata (con maionese)

• 160 gr di tonno
• 2 cucchiai di capperi
• 2 filetti di acciuga
• 100 gr di maionese

Per la salsa tonnata (con uova sode)

• 160 g di tonno sott’olio
• 3 uova sode
• 3 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 mestolo di brodo di cottura
• 2 filetti di acciuga

Preparazione del Vitello Tonnato

1. Prendente il pezzo di vitello e togliete le parte più grasse. Cospargete di sale tutta la carne, massaggiando bene.

2. Versate in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete il vitello. Fare rosolare da entrambi le parti per qualche minuto e aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, una spolverata di pepe nero e irrorate il tutto con il vino bianco.

3. Dopo qualche minuto aggiungete l’acqua fino a coprire completamente il vitello. Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, con il coperchio leggermente aperto. Girate ogni tanto il vitello.

4. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare insieme al suo fondo di cottura.

Salsa tonnata (con maionese)

1. Mettete in un mixer il tonno al naturale, i capperi dissalati e il filetto di acciuga e tritare.
2. Aggiungere la maionese ed amalgamare delicatamente

Salsa tonnata (con uova sode)

1. Mettete in un frullatore le uova sode con il tonno sgocciolato, i capperi, 1 cucchiaio di olio, ca. 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale. Se vi piace potete aggiungere anche 2 filetti di alici.

2. Frullate il tutto, fino ad ottenere una salsa tonnata liscia e densa, ma non troppo. Se fosse troppo densa, aggiungete ancora un pochino di brodo di cottura. Aggiustate di sale.