- preparazione: 20 min
- cottura: 1 ora e 30 min
- totale: 1 ora 50 min
Ingredienti:
- 1 kg di vitello (girello)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- alloro
- 300 gr di salsa tonnata
- 1 lt di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale
- 50 gr di capperi dissalati
- 50 gr di cetriolini sott’aceto
Per la salsa tonnata (con maionese)
- 160 gr di tonno
- 2 cucchiai di capperi
- 2 filetti di acciuga
- 100 gr di maionese
Per la salsa tonnata (con uova sode)
- 160 g di tonno sott’olio
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 mestolo di brodo di cottura
- 2 filetti di acciuga
Preparazione del Vitello Tonnato
- Prendente il pezzo di vitello e togliete le parte più grasse. Cospargete di sale tutta la carne, massaggiando bene.
2. Versate in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete il vitello. Fare rosolare da entrambi le parti per qualche minuto e aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, una spolverata di pepe nero e irrorate il tutto con il vino bianco.
3. Dopo qualche minuto aggiungete l’acqua fino a coprire completamente il vitello. Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, con il coperchio leggermente aperto. Girate ogni tanto il vitello.
4. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare insieme al suo fondo di cottura.
Salsa tonnata (con maionese)
- Mettete in un mixer il tonno al naturale, i capperi dissalati e il filetto di acciuga e tritare.
- Aggiungere la maionese ed amalgamare delicatamente
Salsa tonnata (con uova sode)
- Mettete in un frullatore le uova sode con il tonno sgocciolato, i capperi, 1 cucchiaio di olio, ca. 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale. Se vi piace potete aggiungere anche 2 filetti di alici.
2. Frullate il tutto, fino ad ottenere una salsa tonnata liscia e densa, ma non troppo. Se fosse troppo densa, aggiungete ancora un pochino di brodo di cottura. Aggiustate di sale.