• 600 gr. di farina
• 5 uova

Preparazione della Pasta Fresca.

Come prima cosa, disponete la farina setacciata a fontana su una spianatoia di legno. Con il pugno della vostra mano fate un buco al centro e rompeteci dentro le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente.

Con le mani cominciate a impastare per amalgamare bene il tutto finché il composto non diventa compatto ed elastico. Bagnatevi spesso le mani mentre impastate e spolverate con un po’ di farina la spianatoia di legno. Se il composto risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua o un goccio d’olio a temperatura ambiente. Al contrario, se fosse troppo liquido mettete ancora un po’ di farina.

Date una forma rotonda alla pasta e rifasciatela con della pellicola trasparente. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Passato questo tempo, mettete l’impasto di nuovo sulla spianatoia, togliete la pellicola e con un mattarello spolverato con un po’ di farina stendete la pasta. Dovrete lavorare finché non raggiungerete uno spessore tra i 3 mm e i 2 cm seconda della pasta che state preparando (le fettuccine sono più sottili, le pappardelle più spesse). Aiutatevi con la macchina della pasta per raggiungere lo spessore desiderato e, soprattutto, il formato.

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