Filetto alla Wellington

Filetto alla Wellington

Ingredienti

Per 6 persone

  • 1 gk di filetto di manzo
  • rosmarino
  • 250 g di prosciutto crudo
  • 400 g di funghi champignon
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di senape
  • pasta sfoglia
  • olio EVO.

Preparazione Filetto alla Wellington

1. Salate e pepate il filetto e giratelo bene sul piatto per distribuire il condimento. Scaldate una padella e aggiungete olio. Scottate il filetto molto velocemente da ogni lato, anche in verticale in modo da sigillare i succhi della carne al suo interno.

2Togliete la carne dal fuoco, mettetela sul piano di lavoro e spennellatela con la senape. Questa operazione deve essere fatta con la carne ancora calda.

3Pulite i funghi e metteteli nel frullatore con sale e pepe.  Mettete questa salsa in una padella e fate cuocere qualche minuto.

4. Preparazione:

  • Mettete la pellicola trasparente sul piano di lavoro e sistemate le fette di prosciutto crudo leggermente sovraposte fino a formare un foglio. La dimensione dipende dalla grandezza del filleto, lo devo contenere completamente
  • Con una spatola mettete la crema di funghi sopra al prosciutto lasciando dello spazio libero ai bordi.
  • Adagiate sopra il filetto.
  • Aiutandovi con la pellicola trasparente ricoprite il filetto con il prosciutto ed i funghi e arrotolate.
  • Chiudete le estrimità come una caramella (senza lasciare aria dentro) e compressate bene.
  • Mettete in frigo per 20 minuti a riposare.
  • Mettete altra pellicola sul piano di lavoro e posizionate la pasta sfoglia al centro. Mettete il filetto sopra e arrotolate la pasta sfoglia attorno al filetto rimuovendo gli eccessi.
  • Chiudete bene i bordi.
  • Arrotolate con la pellicola trasparente, compattate bene la carne e metette in frigo per 5 minuti.
  • Spennelate la superficie esterna con il rosso dell’uovo.
  • Fate delle incisioni decorative.
  • Infornate a 200 °C per 45 minuti.
  • Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare e poi servite.

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