Ingredienti
Per 6 persone
- 1 gk di filetto di manzo
- rosmarino
- 250 g di prosciutto crudo
- 400 g di funghi champignon
- 1 tuorlo d’uovo
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di senape
- pasta sfoglia
- olio EVO.
Preparazione Filetto alla Wellington
1. Salate e pepate il filetto e giratelo bene sul piatto per distribuire il condimento. Scaldate una padella e aggiungete olio. Scottate il filetto molto velocemente da ogni lato, anche in verticale in modo da sigillare i succhi della carne al suo interno.
2. Togliete la carne dal fuoco, mettetela sul piano di lavoro e spennellatela con la senape. Questa operazione deve essere fatta con la carne ancora calda.
3. Pulite i funghi e metteteli nel frullatore con sale e pepe. Mettete questa salsa in una padella e fate cuocere qualche minuto.
4. Preparazione:
- Mettete la pellicola trasparente sul piano di lavoro e sistemate le fette di prosciutto crudo leggermente sovraposte fino a formare un foglio. La dimensione dipende dalla grandezza del filleto, lo devo contenere completamente
- Con una spatola mettete la crema di funghi sopra al prosciutto lasciando dello spazio libero ai bordi.
- Adagiate sopra il filetto.
- Aiutandovi con la pellicola trasparente ricoprite il filetto con il prosciutto ed i funghi e arrotolate.
- Chiudete le estrimità come una caramella (senza lasciare aria dentro) e compressate bene.
- Mettete in frigo per 20 minuti a riposare.
- Mettete altra pellicola sul piano di lavoro e posizionate la pasta sfoglia al centro. Mettete il filetto sopra e arrotolate la pasta sfoglia attorno al filetto rimuovendo gli eccessi.
- Chiudete bene i bordi.
- Arrotolate con la pellicola trasparente, compattate bene la carne e metette in frigo per 5 minuti.
- Spennelate la superficie esterna con il rosso dell’uovo.
- Fate delle incisioni decorative.
- Infornate a 200 °C per 45 minuti.
- Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare e poi servite.
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