Brasato al Barbera

Brasato al Barbera

Ingredienti:

  • 2 kg di scamone o girello
  • 1 bottiglia di Barbera del Monferrato o di vino corposo
  • 5 cipolle
  • 5 carote
  • 1 sedano
  • 2 foglie di lauro
  • 1 rametto di rosmarino
  • un pizzico di spezie (chiodi di garofano – cannella – pepe)
  • 3 cucchiai di farina

Preparazione Brasato al Barbera

  1. In un recipiente porre la carne a marinare con cipolla, carota, sedano tagliati a pezzi, lauro, rosmarino e spezie e vino fino a ricoprirla.
  2. Lasciarla per un giorno rigirandola nella marinatura.
  3. Sgocciolare la carne, metterla in casseruola a fuoco vivo, rosolarla e farla colorire da tutte le parti; aggiungere il vino e le verdure, salare e far cuoce a fuoco dolce per 2 ore e mezza.
  4. Togliere la carne dal fuoco quando sarà tenera; sgrassare il sugo, legarlo con la farina, passare nel passaverdure il tutto, unire un bicchierino di cognac e servirlo caldo sulla carne affettata.

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