Brasato al Barbera

Ingredienti:

• 2 kg di scamone o girello
• 1 bottiglia di Barbera del Monferrato o di vino corposo
• 5 cipolle
• 5 carote
• 1 sedano
• 2 foglie di lauro
• 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di spezie (chiodi di garofano – cannella – pepe)
• 3 cucchiai di farina

Preparazione Brasato al Barbera

1. In un recipiente porre la carne a marinare con cipolla, carota, sedano tagliati a pezzi, lauro, rosmarino e spezie e vino fino a ricoprirla.
   
2. Lasciarla per un giorno rigirandola nella marinatura.
3. Sgocciolare la carne, metterla in casseruola a fuoco vivo, rosolarla e farla colorire da tutte le parti; aggiungere il vino e le verdure, salare e far cuoce a fuoco dolce per 2 ore e mezza.
4. Togliere la carne dal fuoco quando sarà tenera; sgrassare il sugo, legarlo con la farina, passare nel passaverdure il tutto, unire un bicchierino di cognac e servirlo caldo sulla carne affettata.