Ingredienti:
- 2 kg di scamone o girello
- 1 bottiglia di Barbera del Monferrato o di vino corposo
- 5 cipolle
- 5 carote
- 1 sedano
- 2 foglie di lauro
- 1 rametto di rosmarino
- un pizzico di spezie (chiodi di garofano – cannella – pepe)
- 3 cucchiai di farina
Preparazione Brasato al Barbera
- In un recipiente porre la carne a marinare con cipolla, carota, sedano tagliati a pezzi, lauro, rosmarino e spezie e vino fino a ricoprirla.
- Lasciarla per un giorno rigirandola nella marinatura.
- Sgocciolare la carne, metterla in casseruola a fuoco vivo, rosolarla e farla colorire da tutte le parti; aggiungere il vino e le verdure, salare e far cuoce a fuoco dolce per 2 ore e mezza.
- Togliere la carne dal fuoco quando sarà tenera; sgrassare il sugo, legarlo con la farina, passare nel passaverdure il tutto, unire un bicchierino di cognac e servirlo caldo sulla carne affettata.
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