La ricetta del pesto alla genovese, una delle salse più celebri della cucina tradizionale ligure; si prepara con basilico, mescolato con pecorino, parmigiano, pinoli, aglio, olio e sale.
- preparazione: 20 min
- totale: 20 min
Ingredienti per 4 persone:
- 60 gr di basilico
- 35 gr di pecorino
- 25 gr di parmigiano
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 100 ml di olio extra vergine d’oliva
- sale grosso
Come fare il pesto alla genovese
Lavate le foglie di basilico e asciugatelo su un canovaccio foglia per foglia
1. Disponete il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungete l’aglio tagliato a pezzetti, i pinoli, il pecorino ed il parmigiano grattugiato ed iniziate a pestare, o a frullare, nel mio caso, a bassa velocità.
2. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo, aggiustate di sale e mixate a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida .
3. Trasferire il pesto alla genovese ottenuto in una ciotola, e condite con esso la pasta.
In alternativa copritelo con un filo d’olio e della pellicola trasparente e riponetelo in frigo, dove si conserverà per qualche giorno.
