Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

La ricetta del pesto alla genovese, una delle salse più celebri della cucina tradizionale ligure; si prepara con basilico, mescolato con pecorino, parmigiano, pinoli, aglio, olio e sale.

  • preparazione: 20 min
  • totale: 20 min
Ingredienti per 4 persone:
  • 60 gr di basilico
  • 35 gr di pecorino
  • 25 gr di parmigiano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 100 ml di olio extra vergine d’oliva
  • sale grosso

Come fare il pesto alla genovese

Lavate le foglie di basilico e asciugatelo su un canovaccio foglia per foglia

1. Disponete il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungete l’aglio tagliato a pezzetti, i pinoli, il pecorino ed il parmigiano grattugiato ed iniziate a pestare, o a frullare, nel mio caso, a bassa velocità.

2. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo, aggiustate di sale e mixate a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida .

3. Trasferire il pesto alla genovese ottenuto in una ciotola, e condite con esso la pasta.

In alternativa copritelo con un filo d’olio e della pellicola trasparente e riponetelo in frigo, dove si conserverà per qualche giorno.

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