Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese

  •  preparazione: 30 min
  •  cottura:  1h e 30 min
  •  totale: 2h

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pezzi da 250gr l’uno di ossibuchi (di vitello)
  • 200 gr di cipolla
  • 4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
  • 30 gr di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 l di brodo di carne
  • q.b. di farina

Per la gremolada:

  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • un limone (la scorza)
  • 1 spicchio di aglio

Preparazione Ossobuco alla milanese

Iniziamo preparando la gremolada:

Trita finemente mezzo spicchio d’aglio, la parte gialla della buccia del limone e qualche foglia di prezzemolo. Questo trito si unirà alla salsa del fondo di cottura degli ossibuchi durante il procedimento della ricetta.

Ora prepariamo l’osso buco:

  1. Con la punta del coltello incidi i nervetti lungo il bordo delle fette di carne in 2 punti, in modo che non si arriccino durante la cottura e infarinali leggermente.
2. In un tegame sciogli il burro, aggiungi le cipolle tritate e lascia appassire a fuoco dolcissimo per 5 minuti con coperchio finché diventeranno trasparenti e morbide.
3. A questo punto rosola da ambo i lati gli ossibuchi e sfuma con vino bianco.
4.Quando sarà evaporato il vino sala e cuoci con coperchio per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi il fondo di cottura.
5. A metà cottura unisci la gremolada preparate in precedenza e mescola con un cucchiaio di legno. Porta a cottura aggiungendo ancora poca acqua o brodo.

Durante la cottura della carne potrete procedere anche alla preparazione del risotto allo zafferano che andrà ad accompagnare gli ossibuchi.

6. Il vostro ossobuco alla milanese è pronto, servite la carne accompagnandola con il risotto.

 

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