- preparazione: 30 min
- cottura: 1h e 30 min
- totale: 2h
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pezzi da 250gr l’uno di ossibuchi (di vitello)
- 200 gr di cipolla
- 4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
- 30 gr di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 l di brodo di carne
- q.b. di farina
Per la gremolada:
- 1 ciuffo di prezzemolo
- un limone (la scorza)
- 1 spicchio di aglio
- 250 gr di risotto allo zafferano
Preparazione Ossobuco alla milanese
Iniziamo preparando la gremolada:
Trita finemente mezzo spicchio d’aglio, la parte gialla della buccia del limone e qualche foglia di prezzemolo. Questo trito si unirà alla salsa del fondo di cottura degli ossibuchi durante il procedimento della ricetta.
Ora prepariamo l’osso buco:
- Con la punta del coltello incidi i nervetti lungo il bordo delle fette di carne in 2 punti, in modo che non si arriccino durante la cottura e infarinali leggermente.
2. In un tegame sciogli il burro, aggiungi le cipolle tritate e lascia appassire a fuoco dolcissimo per 5 minuti con coperchio finché diventeranno trasparenti e morbide.
3. A questo punto rosola da ambo i lati gli ossibuchi e sfuma con vino bianco.
4.Quando sarà evaporato il vino sala e cuoci con coperchio per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi il fondo di cottura.
5. A metà cottura unisci la gremolada preparate in precedenza e mescola con un cucchiaio di legno. Porta a cottura aggiungendo ancora poca acqua o brodo.
Durante la cottura della carne potrete procedere anche alla preparazione del risotto allo zafferano che andrà ad accompagnare gli ossibuchi.
6. Il vostro ossobuco alla milanese è pronto, servite la carne accompagnandola con il risotto.
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