Risotto con cavolo cappuccio viola

Risotto con cavolo cappuccio viola

Ingredienti per 4 persone:

  • riso 320 g
  • cavolo cappuccio viola 400 g
  • scalogno 1
  • vino bianco ½ bicchiere
  • acqua bollente 1 l
  • olio evo q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato 80 g
  • sale
  • pepe

Preparazione risotto con cavolo cappuccio viola:

  1. Lavare e tagliare il cavolo a listarelle e scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata.
  2. Scolarlo senza buttare l’acqua che servirà per cuocere il risotto.
  3. Frullare il cavolo ancora caldo e tenere da parte.
  4. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in poco olio in una casseruola.
  5. Quando lo scalogno sarà dorato versare il riso, tostare, bagnare con il vino e far evaporare.
  6. Iniziare versando 2 mestoli di acqua bollente, quella che avevate usato per cuocere il cavolo cappuccio e mescolare.
  7. Dopo 10 minuti circa, unire il cavolo cappuccio frullato e tenuto in caldo.
  8. Salare, pepare e completare la cottura.
  9. Al termine della cottura, mantecare il risotto con cavolo cappuccio viola con un cucchiaio di olio evo fuori dal fuoco e completare con il parmigiano reggiano grattugiato.

 

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