Ingredienti per 4 persone:

• riso 320 g
• cavolo cappuccio viola 400 g
• scalogno 1
• vino bianco ½ bicchiere
• acqua bollente 1 l
• olio evo q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato 80 g
• sale
• pepe

Preparazione risotto con cavolo cappuccio viola:

1. Lavare e tagliare il cavolo a listarelle e scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarlo senza buttare l’acqua che servirà per cuocere il risotto.
3. Frullare il cavolo ancora caldo e tenere da parte.
4. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in poco olio in una casseruola.
5. Quando lo scalogno sarà dorato versare il riso, tostare, bagnare con il vino e far evaporare.
6. Iniziare versando 2 mestoli di acqua bollente, quella che avevate usato per cuocere il cavolo cappuccio e mescolare.
7. Dopo 10 minuti circa, unire il cavolo cappuccio frullato e tenuto in caldo.
8. Salare, pepare e completare la cottura.
9. Al termine della cottura, mantecare il risotto con cavolo cappuccio viola con un cucchiaio di olio evo fuori dal fuoco e completare con il parmigiano reggiano grattugiato.

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