Pasta al forno con ragù e besciamella

Pasta al forno con ragù e besciamella

La pasta pasticciata al forno è una ricetta classica della tradizione culinaria italiana. Ottima da mangiare appena sfornata, la pasta pasticciata si può servire anche tiepida oppure a temperatura ambiente.

È possibile preparare questa pietanza in anticipo poiché basterà cuocerla e gratinarla poco prima di servirla a tavola. La pasta pasticciata si può arricchire con scamorza affumicata, fettine di prosciutto cotto o mortadella. Per una versione vegetariana potete sostituire il ragù di manzo con le verdure grigliate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr   manzo macinato
  • 400 gr   pasta Rigatoni
  • 600 gr   passata di pomodoro
  • 120 gr mozzarella
  • 50 gr  parmigiano
  •  1 cipolla
  •  1 carota
  •  1 sedano
  •  500 ml latte
  •  50 gr farina
  •  50 gr burro
  •  noce moscata q.b.
  •  sale q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione Ricetta Pasta al forno con ragù e besciamella

  1. Lavate il sedano e pelate la carota, poi tritateli finemente insieme con la cipolla. Soffriggete in una padella antiaderente con l’olio, unite la carne macinata e rosolatela per circa 5 minuti.
  2. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa un’ora.
  3. Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere il burro nel tegame e incorporando la farina. Aggiungete a filo il latte caldo e, mescolando spesso, proseguite la cottura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa; infine profumate la besciamella con la noce moscata.
  4. Tagliate la mozzarella a dadini. Lessate la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, poi scolatela. Cospargete il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di ragù. Mescolate il ragù rimasto con la pasta e versatela nella pirofila.
  5. Cospargete con i dadini di mozzarella, coprite tutta la superficie della pasta con la besciamella e terminate con una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Infornate, a forno caldo, a 180 °C per circa 20 minuti. Per una crosticina croccante passate la teglia sotto il grill del forno durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

 

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