Fumetto di crostacei

Fumetto di crostacei

Ingredienti per 500 ml di fumetto di crostacei

  • Gamberi di scarti di crostacei (teste, carapaci) 500 g
  • Acqua 1 l
  • Burro 50 g
  • 1 porro 70 gr
  • 1 cipolla dorata
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo 10 g
  • Vino bianco 50 ml
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero in grani 5 g

Preparazione del Fumetto di Crostacei

  1. Come prima cosa pulite i gamberi eliminando le teste e il carapace e tenetele da parte perché saranno la base del vostro fumetto.
  2. Mondate una cipolla e tagliatela in quarti e poi tagliate il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi, quindi mondatelo a rondelle sottili.
  3. Mettete a sciogliere il burro in una casseruola capiente quando sarà sciolto aggiungete la cipolla.
  4. Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungete il porro tagliato a rondelle e l’aglio.
  5. Lasciate insaporire e aggiungete le carcasse di crostacei, quindi fatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace.
  6. Versate poi il vino bianco, fate evaporare l’alcol e poi aggiungete l’acqua a filo fino a coprire completamente i carapaci.
  7. Aggiungete il prezzemolo, il pepe in grani, aggiustate di sale senza aggiungerne troppo perché il fumetto ottenuto è già abbastanza sipido, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 60 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola.
  8. Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette cercando di prelevare più liquido possibile.
  9. Scartate i carapaci e il vostro fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato per i vostri piatti di pesce.

 

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