Ingredienti per 500 ml di fumetto di crostacei
- Gamberi di scarti di crostacei (teste, carapaci) 500 g
- Acqua 1 l
- Burro 50 g
- 1 porro 70 gr
- 1 cipolla dorata
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 10 g
- Vino bianco 50 ml
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in grani 5 g
Preparazione del Fumetto di Crostacei
- Come prima cosa pulite i gamberi eliminando le teste e il carapace e tenetele da parte perché saranno la base del vostro fumetto.
- Mondate una cipolla e tagliatela in quarti e poi tagliate il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi, quindi mondatelo a rondelle sottili.
- Mettete a sciogliere il burro in una casseruola capiente quando sarà sciolto aggiungete la cipolla.
- Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungete il porro tagliato a rondelle e l’aglio.
- Lasciate insaporire e aggiungete le carcasse di crostacei, quindi fatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace.
- Versate poi il vino bianco, fate evaporare l’alcol e poi aggiungete l’acqua a filo fino a coprire completamente i carapaci.
- Aggiungete il prezzemolo, il pepe in grani, aggiustate di sale senza aggiungerne troppo perché il fumetto ottenuto è già abbastanza sipido, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 60 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola.
- Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette cercando di prelevare più liquido possibile.
- Scartate i carapaci e il vostro fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato per i vostri piatti di pesce.
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