Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di riso Vialone Nano
- 2 cipolle ramate
- Verdure fresche per brodo: sedano, carota, cipolla, qualche patata, qualche pomodoro fresco
- 1 lt di acqua
- 10 capesante
- 1 scalogno
- 500 gr di funghi porcini
- Aglio
- Sale q.b.
- Olio
- Pepe macinato a piacere
- Una noce di burro
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, qualche patata, qualche pomodoro fresco. Non salarlo.
- Centrifugare le cipolle ramate per ottenere un succo. Frullare lo scalogno pelato con il succo di cipolle e tenere da parte.
- Pulire i porcini, eliminare la terra con un panno umido, separare le teste dai gambi, affettarli a tocchetti. Saltare i porcini in aglio, olio e peperoncino, con un trito finissimo di prezzemolo freschissimo, sfumare con un pò di brodo.
- Tostare il riso in un filo di burro, aggiungere il fondente di cipolla e scalogno, portare il risotto a 2/3 di cottura con il brodo.
- Separare le capesante dal guscio e dal corallo, affettare a tocchetti e lasciare crude quelle da unire al risotto.
- Grigliare alla plancia quelle per la decorazione solo all’ultimo istante per tenerle caldissime, lasciate intere, usando il fondo di cottura dei porcini che avremo sistemato in un altro tegame.
- Unire i porcini al risotto a pochissimi minuti dalle fine della cottura. Aggiungere anche le capesante crude a tocchetti negli istanti successivi.
- Servire il risotto ai porcini con le capesante alla plancia, decorare con prezzemolo freschissimo polverizzato e pepe nero.
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