La Pastiera napoletana è un dolce tipico della tradizione a base di pasta frolla, grano cotto, ricotta e aromi, preparato nel periodo di Pasqua (precisamente il giovedì Santo).
La ricetta classica napoletana non prevede l’utilizzo della crema pasticcera nel ripieno: solo grano cotto, ricotta, uova, zucchero e canditi.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm
- una dose di PASTA FROLLA
- 250 g grano cotto
- 60 g latte
- 20 g burro
- 400 g ricotta
- 300 g zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- scorza grattugiata di un limone
- scorza grattugiata di mezza arancia
- pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
- pizzico di cannella
- 80 gr canditi
Preparazione Ricetta Pastiera Napoletana:
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- Preparare una dose di pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
- In un pentolino mettere a cuocere: grano cotto, latte, burro, scorza di limone, scorza di arancia e un pizzico di sale. Mescolare il composto per una decina di minuti, facendo in modo che non attacchi al fondo della pentola. Durante la cottura si formerà un impasto cremoso e compatto che asciugherà leggermente. A cottura ultimata lasciare raffreddare.
- In una terrina, sbattere con una frusta a mano la ricotta e lo zucchero fino ad omogenizzare il tutto. Aggiungere gradatamente i tuorli e le uova, continuando a mescolare fino a renderli un tutt’uno con la ricotta e lo zucchero.
- Quando la crema di grano cotto si sarà raffreddata inserirla nel composto di ricotta, zucchero e uova e mescolare il tutto fino ad ottenere un unico impasto omogeneo.
- Aggiungere la cannella e i canditi.
- Stendere la pasta frolla, precedentemente preparata, con uno spessore di circa 6/7 mm. Foderare una tortiera del diametro di 26 cm, avendo cura di creare un bordo alto come il lato della tortiera (h bordo: 4/4,5 cm circa).
- Versare all’interno tutto l’impasto e regolare il bordo di frolla in modo che sia più alto di quasi 1 cm rispetto al ripieno.
- Con la frolla avanzata creare sopra la torta delle classiche righe come quelle della crostata, appoggiandole con delicatezza sopra il composto di consistenza morbida.
- Cuocere in forno statico 45 minuti a 175°, poi altri 20 minuti circa a 180°. Prima di sfornare fare una prova con lo stuzzicadenti e verificare che il ripieno della torta sia abbastanza asciutto e addensato. Far raffreddare il dolce e spolverare leggermente con zucchero a velo.
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