Medaglioni di manzo con speck

• 800 gr. di filetto di manzo
• 100 gr. di speck affettato
• 1 scalogno
• pizzico di sale
• 1/2 bicchiere divino bianco

1. Avvolgete ciascun medaglione con una fettina di speck e legatelo con spago da cucina. Salate e pepate leggermente.
2. Fate imbiondire nel burro lo scalogno tritato, aggiungete i medaglioni e rosolateli velocemente da ambo le parti (1 -2 minuti per parte) a fuoco vivace.
3. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
4. Servite i medaglioni caldissimi con i fondo passato a un colino.
5. Potete accompagnare il vostro filetto con patate arrosto o con un puré.

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