Insalata di polpo e patate

Ingredienti:

• polpo freschissimo 1 kg
• patate 1 kg
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• prezzemolo fresco
• il succo di un limone non trattato

Preparazione Insalata di Polpo e Patate

1. Sciacquate il polpo e ponetelo in una pentola capiente coperto di acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete il polpo per 35-40 minuti dal bollore. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. A questo punto, sciacquatelo nuovo sotto l’acqua corrente ed eliminate grossolanamente la pelle scura.

2. Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e tenete da parte. Lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 30 minuti dal bollore, sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.

3. Preparate un’emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe. Aggiungete il polpo alle patate, condite con l’emulsione e profumate con abbondante prezzemolo tritato.

4. Servite l’insalata di polpo tiepida o a temperatura ambiente.