Ingredienti per 4 persone:
- 4-5 patate di media grandezza
- 4 manciate di fagiolini finissimi
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- olio extravergine d’oliva
- succo fresco di limone
- sale
- pepe macinato al momento
Preparazione Patate e fagiolini in insalata:
1. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli a vapore fino a che saranno cotti. Vi consiglio di tenerli un po’ al dente. A fine cottura, tuffateli in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere un bel colore verde. Poi scolateli, sgocciolateli per bene e metteteli da parte a raffreddare.
2. Dopo averle spazzolate e lavate, lessate le patate a vapore con la buccia.
3. Quando sono cotte (controllate usando i rebbi di una forchetta) mettetele su un piatto ad intiepidire, poi pelatele e tagliatele a pezzi o dadini.
4. Versate le patate e i fagiolini in un’insalatiera.
5. Preparate il condimento emulsionando 7 cucchiai di olio, succo di limone, l’aglio, una presa di sale e una spolverata di pepe. Versate il condimento sugli ingredienti nell’insalatiera e mescolate a lungo, con cura.
6. Mettete l’insalata di patate e fagiolini in frigorifero per almeno un’ora prima di portarla in tavola.
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