Questa mud cake è una ricetta golosissima, e la torta si presta perfettamente al cake design. Perfetta in questa versione con frutti di bosco e crema nutella e mascarpone.
Per la base (stampo da 20 cm)
- 350 g di zucchero semolato
- 250 g di burro
200 ml di latte intero fresco - 150 g di cioccolato fondente
2 uova - 300 gr farina (oppure 200 gr farina e 100 gr cacao amaro)
- mezza bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Per la crema (farcitura 2 strati)
- 300 gr di nutella
- 500 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Per la crema al mascarpone (per il top)
- 125 g di mascarpone
- 125 g di panna fresca
- 25 g di zucchero a velo
- 10 g di cacao amaro
Per decorare e farcire
- 3 vaschette di frutti di bosco e fragole
Preparazione Mud Cake:
- Facciamo sciogliere a fuoco dolce burro, cioccolato, zucchero e latte, senza lasciar raggiungere il bollore, poi lasciamo intiepidire.
- Versate il composto in una ciotola o nella planetaria e aggiungete le uova precedentemente sbattute con il pizzico di sale e la vaniglia, mescolate a velocità media.
- Aggiungete le 2 farine a mano con movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto va lavorato poco giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti; è questo il segreto per avere una torta soffice e non pesante.
- Trasferite l’impasto nella tortiera rivestita di carta forno solo sul fondo e imburrate e infarinate i bordi.
- Cuocere la torta in forno caldo a 160° per 70 minuti circa se usate una tortiera unica mentre se usate 3 tortiere singole dallo stesso diametro basteranno 30 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Fate freddare bene la torta prima di sfornarla. Una volta fredda metterla in frigo coperta con la pellicola per almeno 2 ore, questo passaggio è importantissimo perché non vi farà sbriciolare la torta durante il taglio.
- Per la crema. In una terrina mescolate con una spatola o cucchiaio il mascarpone con la nutella, non usate le fruste ma fate questa operazione velocemente in modo da non surriscaldare la crema. Mettete in frigo. Se volete semplicemente spalmarla sulla torta basta un riposo di circa 30 minuti; se invece volete fare i ciuffetti con sac à poche vi consiglio di prepararla con largo anticipo (anche la sera prima) e metterla a rassodare in frigo.
- Preparate anche la crema che andrà a coprire il “top” e farà da base ai frutti di bosco. Mettete le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca, lo zucchero a velo ed il cacao setacciato. Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso, perché se lavorate troppo rischiate di trasformare la vostra bella crema in burro. Conservate in frigo.
- Tagliate la torta in 3 dischi se volete potete leggermente bagnarli ma essendo una torta molto morbida e umida potete anche evitare questo passaggio. Farcite ogni strato con la crema e frutti di bosco.
- Ora con una sac a poche fate dei ciuffetti sull’ultimo strato della torta con la crema al mascarpone e cacao dopodiché ricoprite e decorate con i frutti di bosco e le fragole.
- Conservare in frigo e servire a temperatura ambiente.
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