I mondeghili sono un piatto tipico della tradizione culinaria milanese. Si tratta di polpette preparate con gli avanzi del bollito impastati con pane raffermo fatto ammorbidire nel latte, grana, uova, mortadella (tradizionalmente di fegato) poi fritte rigorosamente nel burro.
Ingredienti per 4 persone
- Manzo bollito 500 g
- Uova 2
- Pane raffermo 90 g
- Grana grattugiato 50 g
- Mortadella (possibilmente di fegato) 100 g
- Latte q.b.
- Limone scorza q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- 2 carote
- 2 sedano
- 1 cipolla
- Pangrattato q.b.
- Burro 120 g
Preprazione Ricetta Mondeghili
- Mettete in un pentola cipolla, carote e sedano e coprite con abbondante acqua. Portate a bollore.
- Quando l’acqua comincia a bollire aggiungete i pezzi di carne e fate cuocere per circa 3 ore. L’acqua deve bollire delicatamente. Schiumate eventuali impurità che vengono a galla.
- Una volta cotta scolate la carne dal brodo.
- Passate la carne al tritacarne o nel mixer.
- Ammollate il pane nel latte.
- Passate al tritacarne o nel mixer anche la mortadella.
- In una ciotola capiente unite la carne e la mortadella macinate, le uova, il pane strizzato dal latte, il prezzemolo, la buccia di limone grattugiata e il grana. Salate, pepate e impastate il tutto in maniera omogenea.
6. Ricavate dall’impasto i vostri mondeghili dandogli la forma di polpette schiacciate.
7. Impanate uniformemente e friggete le polpette nel burro tiepido.
8. Servite caldi.
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